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椰奶雞湯

示範/翁喆裕 2018/01/21 08:00

材料
雞高湯8大匙
南薑4片拍碎
香茅1支斜切段
檸檬葉2片沿葉脈撕下成小片
芫荽根1支拍碎
椰漿140克
雞胸肉40克切片
蘑菇20克切片
紅蔥頭1顆拍碎
小辣椒5支
調味料
魚露1大匙
羅望子汁2大匙
檸檬汁0.5大匙
糖1小匙
辣油0.5小匙

雞高湯以中火煮滾,放入泡過水微軟的南薑、香茅段、芫荽根、紅蔥頭、小辣椒、檸檬葉碎煮1分鐘。

加入椰漿後以小火煮滾,火不可太大,以免煮焦。

湯汁煮滾後放入雞胸肉片與蘑菇片。

煮至雞肉表面變色,加入魚露、糖、羅望子汁、檸檬汁調味,攪拌一下即可起鍋。盛入碗中,淋上辣油即可。

不吃辣者可省略辣油。

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