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想留住蔥的好風味?你還能製成這些超好用醬料!

示範/西東社編集部 資料提供/台灣東販 2017/04/27 08:00

加工保存:長蔥糊

  • 食材
  • 長蔥400g
  • 奶油50g
  • 橄欖油2大匙
  • 鹽½小匙
  • 牛奶50㏄
  • 鮮奶油50㏄

做法:將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱,加入1與鹽,蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘,不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入,煮5分鐘。

活用方式:製成沙拉醬或醬汁
保存期限:約1週

加工保存:蔥油

  • 食材
  • 長蔥1根
  • 菜籽油1杯

做法:將長蔥切成碎末,與油一起倒入鍋中,以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色後即可過濾。

活用方式:蔥的甘甜與香氣皆鎖於其中,油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的調味法寶。
保存期限:約1個月

加工保存:食用蔥辣油

  • 食材
  • 蔥油使用的長蔥½的量
  • 大蒜2瓣
  • 生薑2節
  • 櫻花蝦10g
  • 辣椒1根
  • 砂糖1小匙
  • 醬油1小匙
  • 鹽½小匙
  • 芝麻油100㏄
  • 菜籽油50㏄

做法:將大蒜、生薑、櫻花蝦與辣椒剁碎。於罐子或調理缽中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油,加入1中充分攪拌混合。

活用方式:使用製做蔥油時留下的長蔥,即可自製極富風味的辣油。
保存期限:冰箱冷藏約3個月

加工保存:辣味醬油漬蔥

  • 食材
  • 長蔥1.5根份
  • 醬油100㏄
  • 砂糖½大匙
  • 辣椒1根

作法:將蔥切成蔥花,辣椒則先去籽再切成小口狀,將所有食材倒入調理缽中,攪拌混合。

活用方式:將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好!
保存期限:冰箱冷藏約2週

加工保存:鹽味蔥醬

  • 食材
  • 長蔥1根
  • 芝麻油3大匙
  • 鹽1小匙
  • 黑胡椒少許(依個人喜好)

作法:將長蔥切成碎末,再充分攪拌混合所有食材。

活用方式:只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯!
保存期限:冰箱冷藏約1週

加工保存甜醋蔥醬

  • 食材
  • 長蔥½根
  • 醬油3大匙
  • 醋3大匙
  • 砂糖2大匙

作法:將長蔥切成碎末,再充分攪拌混合所有食材。

活用方式:將甜醋加入切成碎末的長蔥中,攪拌混合製成醬汁。只要淋上此醬,頓時便可化身成中式料理。
保存期限:冰箱冷藏約1週

關於本書
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