想留住蔥的好風味？你還能製成這些超好用醬料！

加工保存：長蔥糊

• 食材
• 長蔥400g
• 奶油50g
• 橄欖油2大匙
• 鹽½小匙
• 牛奶50㏄
• 鮮奶油50㏄

做法：將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱，加入1與鹽，蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘，不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入，煮5分鐘。

活用方式：製成沙拉醬或醬汁
保存期限：約1週

請繼續往下閱讀...

加工保存：蔥油

• 食材
• 長蔥1根
• 菜籽油1杯

做法：將長蔥切成碎末，與油一起倒入鍋中，以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色後即可過濾。

活用方式：蔥的甘甜與香氣皆鎖於其中，油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的調味法寶。
保存期限：約1個月

加工保存：食用蔥辣油

• 食材
• 蔥油使用的長蔥½的量
• 大蒜2瓣
• 生薑2節
• 櫻花蝦10g
• 辣椒1根
• 砂糖1小匙
• 醬油1小匙
• 鹽½小匙
• 芝麻油100㏄
• 菜籽油50㏄

做法：將大蒜、生薑、櫻花蝦與辣椒剁碎。於罐子或調理缽中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油，加入1中充分攪拌混合。

活用方式：使用製做蔥油時留下的長蔥，即可自製極富風味的辣油。
保存期限：冰箱冷藏約3個月

加工保存：辣味醬油漬蔥

• 食材
• 長蔥1.5根份
• 醬油100㏄
• 砂糖½大匙
• 辣椒1根

作法：將蔥切成蔥花，辣椒則先去籽再切成小口狀，將所有食材倒入調理缽中，攪拌混合。

活用方式：將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做為涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好！
保存期限：冰箱冷藏約2週

加工保存：鹽味蔥醬

• 食材
• 長蔥1根
• 芝麻油3大匙
• 鹽1小匙
• 黑胡椒少許（依個人喜好）

作法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。

活用方式：只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯！
保存期限：冰箱冷藏約1週

加工保存：甜醋蔥醬

• 食材
• 長蔥½根
• 醬油3大匙
• 醋3大匙
• 砂糖2大匙

作法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。

活用方式：將甜醋加入切成碎末的長蔥中，攪拌混合製成醬汁。只要淋上此醬，頓時便可化身成中式料理。
保存期限：冰箱冷藏約1週

關於本書

日本農家祕傳 76種蔬菜採收、保存、料理提案 ／台灣東販

蔬菜從採收到上桌，整套流程一氣呵成無藏私傳授大百科！

更多相關文章更多主廚專欄

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法