晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

記者/文/食譜自由配 圖/本報資料照 2023/03/07 10:32

現代人注重養生,越來越多人捨棄精製白米,轉而購買、食用糙米飯,不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同,掌握訣竅才能吃得健康又美味。

如何煮出好吃的糙米飯?

先學會挑選技巧

✓選擇米粒完整、大小均勻的糙米,避免破損缺角的碎粒,可以根據包裝上標示的「CNS標準」分辨米粒的品質,一等表示品質最佳,其次為二等、三等。
✓綠粒、黑頭越少越好。綠粒是指米粒偏綠色,表示還不夠成熟,黑頭則是有雜質或變質。

怎麼煮才好吃?

關鍵:泡水時間和米水比例!事前泡足40分鐘,將「水:糙米」以「2:1」的比例下去。

若是糙米混白米煮,因為泡水時間不同,兩種要分開泡,糙米要較早開始泡。雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時,「水:雜糧米」的比例是「1.6:1」,而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多,要注意容器大小。

另外進電鍋蒸煮時,內鍋水量也要比煮白米時更多,建議約加入糙米的1.5~1.7倍水量(軟硬度可依喜好斟酌調整)。

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯,煮完後不要馬上吃,翻動一下再燜個5~10分鐘,就會更軟Q好吃。

不過相較於糙米和其他雜糧類,多穀米中若有蓮子或豆類的會比較難煮,因為這類食材需要泡水久一點,不建議放再一起煮。你也可以自己買其他的雜糧來配糙米,變成你家的獨家雜糧米配方,最推薦燕麥、小米、蕎麥,因為容易買到,跟著糙米一起泡水一起煮,口感就很好。

延伸閱讀:
這種米竟然還帶有芋頭香氣?一次認識 8 種台灣好米!
煮出好吃白米飯,內鍋的水要蓋過手?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

醋飯天條2點美味關鍵!米水糖醋比例、拌飯一動作不怕米粒變黏

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

烏魚子顏色分等級!選購、保存、料理撇步一篇全搞懂

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

女明星都在喝的「紅豆水」煮法超簡單!營養師提點飲用禁忌&秘訣

加入「食譜自由配」粉絲團