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糙米飯怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例快筆記起來

記者/文/食譜自由配 圖/本報資料照 2023/03/07 10:32

現代人注重養生,越來越多人捨棄精製白米,轉而購買、食用糙米飯,不過質地偏硬的糙米煮法跟白米可不同,掌握訣竅才能吃得健康又美味。

如何煮出好吃的糙米飯?

先學會挑選技巧

✓選擇米粒完整、大小均勻的糙米,避免破損缺角的碎粒,可以根據包裝上標示的「CNS標準」分辨米粒的品質,一等表示品質最佳,其次為二等、三等。
✓綠粒、黑頭越少越好。綠粒是指米粒偏綠色,表示還不夠成熟,黑頭則是有雜質或變質。

怎麼煮才好吃?

關鍵:泡水時間和米水比例!事前泡足40分鐘,將「水:糙米」以「2:1」的比例下去。

若是糙米混白米煮,因為泡水時間不同,兩種要分開泡,糙米要較早開始泡。雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時,「水:雜糧米」的比例是「1.6:1」,而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多,要注意容器大小。

另外進電鍋蒸煮時,內鍋水量也要比煮白米時更多,建議約加入糙米的1.5~1.7倍水量(軟硬度可依喜好斟酌調整)。

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯,煮完後不要馬上吃,翻動一下再燜個5~10分鐘,就會更軟Q好吃。

不過相較於糙米和其他雜糧類,多穀米中若有蓮子或豆類的會比較難煮,因為這類食材需要泡水久一點,不建議放再一起煮。你也可以自己買其他的雜糧來配糙米,變成你家的獨家雜糧米配方,最推薦燕麥、小米、蕎麥,因為容易買到,跟著糙米一起泡水一起煮,口感就很好。

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