爆
蔥洗淨後切成約3公分的蔥段，薑切成寬度約0.2公分的細絲。
雞蛋攪拌成蛋液，牛里肌肉切成寬約0.5公分的條狀，放入碗中與醬油3克、太白粉以及攪拌均勻的蛋液，用手抓均勻靜置醃肉10分鐘。
熱油鍋後放入醃牛肉以中小火拌炒3∼5分鐘，之後撈出牛肉瀝乾。
另起一熱油鍋放入蔥段與薑絲以大火爆香10秒，將醬油5克、雞粉、香油、米酒陸續放入攪拌均勻。
牛肉放入同一鍋中以中小火拌炒約1∼2分鐘即可。
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