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八寶芋泥

示範/劉宜嘉 2018/01/30 08:00

材料
芋頭400g
黑棗1個
柿餅2個
納豆3粒
什錦果3g
芒果乾3小塊
木瓜乾3個
熟蓮子數十顆
豆沙35g
固態植物油40g
太白粉1大匙
花生粉30g
調味料
砂糖10g

料理故事

「八寶」在過去是有錢人家的象徵,代表了「珍貴」與「多」的意思,用在食物上,並無限制一定要放哪八種東西,而中國北方較常見的是製成八寶飯;南方人則喜歡把八寶跟在地盛產的芋頭結合,製成甜點。

先將芋頭去皮、切塊蒸熟,約50∼60分鐘,才能將芋頭蒸至鬆軟。

建議挑選甲仙、大甲一帶產的芋頭,質地較鬆軟,口感較好。

將蒸好的芋頭用湯匙壓泥,加入砂糖拌勻,反覆攪拌至綿密狀,再加太白粉、固態植物油,並用手揉捏均勻。

切小塊可縮短蒸的時間。壓泥要趁熱,一旦冷卻芋頭就會變硬;植物油也可用豬油代替。

取一容器,先鋪一層耐熱保鮮膜,在容器中心處鋪上熟蓮子、黑棗、柿餅、納豆、什錦果、芒果乾、木瓜乾,再將步驟1一半量的芋泥均勻放入並壓緊,接著放上豆沙,再將剩餘芋泥全放入且鋪平。

將步驟2的芋泥放入蒸籠,約蒸15∼20分鐘後,把容器倒扣至盤中,在周圍撒上花生粉,即可享用。

※本示範分量為4人份。

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