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想吃的更安心?大廚教你自製「味素替代品」!

示範/夏子雯、黃景龍 2017/05/02 07:00

市面上味素濫用嚴重,雖說醫學研究顯示味素成分對人體無害,但天生對其敏感的人,吃多了還是容易身體不適,不如在家自製替代味素的提鮮好物,一家大小都吃得安心又健康。

先了解!味精是什麼?

早期的味精是由海藻或植物中萃取,屬於自然形成的非必需胺基酸之一,現在多是利用發酵方式生產,加熱後游離出來,與食物中的鹽分結合為麩胺酸鈉,所以要當做鹽一般,腎臟、代謝不良等相關疾病的患者都須節制食用量。

以60公斤的成人為例,每日上限用量為7.2公克,相當於每公斤體重0.12g。

高鮮味精較健康?

高鮮味精雖然也叫「味精」,其化學組成卻與味精不同,是由核甘酸類與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴,但鮮度較傳統味精高六至十倍,吃多一樣不舒服,所以還是應酌量使用。

現在就大廚教你做 3 款「健康版味精」,讓你吃得更安心:

鮭魚粉

鮭魚富含動物性蛋白質,加入青菜料理一起食用,可以用動物油脂帶出青菜的鮮甜。

  • 食材
  • 鮭魚中段或尾段200g
  • 鹽少許
料理步驟

鮭魚切成0.5公分薄片,以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。

以鏟子或筷子將魚肉碾開,炒到金黃色、收乾水分撒上少許鹽即可起鍋。

用大湯匙壓碎所有魚肉放涼,再用菜刀將魚肉切碎,也可用食物研磨機打碎,冷藏可保存兩週。

 

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料理撇步

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