市面上味素濫用嚴重，雖說醫學研究顯示味素成分對人體無害，但天生對其敏感的人，吃多了還是容易身體不適，不如在家自製替代味素的提鮮好物，一家大小都吃得安心又健康。
早期的味精是由海藻或植物中萃取，屬於自然形成的非必需胺基酸之一，現在多是利用發酵方式生產，加熱後游離出來，與食物中的鹽分結合為麩胺酸鈉，所以要當做鹽一般，腎臟、代謝不良等相關疾病的患者都須節制食用量。
以60公斤的成人為例，每日上限用量為7.2公克，相當於每公斤體重0.12g。
高鮮味精雖然也叫「味精」，其化學組成卻與味精不同，是由核甘酸類與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴，但鮮度較傳統味精高六至十倍，吃多一樣不舒服，所以還是應酌量使用。
現在就大廚教你做 3 款「健康版味精」，讓你吃得更安心：
鮭魚富含動物性蛋白質，加入青菜料理一起食用，可以用動物油脂帶出青菜的鮮甜。
鮭魚切成0.5公分薄片，以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。
以鏟子或筷子將魚肉碾開，炒到金黃色、收乾水分撒上少許鹽即可起鍋。
用大湯匙壓碎所有魚肉放涼，再用菜刀將魚肉切碎，也可用食物研磨機打碎，冷藏可保存兩週。
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