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杏鮑菇切滾刀塊後，取約一碗酥炸粉加一顆雞蛋拌勻，將杏鮑菇塊均勻裹上酥炸粉。
熱鍋加3大匙沙拉油轉大火，油溫約攝氏140度時把杏鮑菇塊下鍋油炸。
炸約2分鐘，杏鮑菇塊呈金黃色澤時撈起，在一旁備用。
另起一油鍋，把搗成泥的鹹蛋下鍋炒至冒泡，才表示已把香味炒出。
加入蔥花、蒜末、雞粉和杏鮑菇塊翻炒，確認杏鮑菇已被鹹蛋均勻包裹，完成。
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