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茄子滾刀切段、青蔥切末備用，大火起油鍋約攝氏180度，將茄子下鍋炸約2分鐘後撈起瀝乾。
取一碗放入醬油、九層塔、青蔥末和蒜末製作成調味湯汁。
若鹹度太高，可適量加入開水調和。
將湯汁淋上油炸後的茄子，攪拌均勻入味後即完成。
※示範料理約為2∼4人份。
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