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香菇放冷水中泡約20分鐘至軟，撈起備用。杏鮑菇洗淨切滾刀。
丸子洗淨，放入滾水中汆燙後，撈起瀝乾水備用。
熱鍋，倒入1匙沙拉油，放入杏鮑菇拌炒至5、6分熟時，加入步驟1的香菇水1碗，煮滾後加入香菇、丸子一起拌炒均勻。
放入素沙茶、醬油、糖調味，拌炒約2分鐘入味。
起鍋前放入九層塔即可。
※4人份。
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