爆
皮蛋入滾水中煮約6 ∼ 8 分鐘至熟撈出，剝殼後對切成4瓣。
皮蛋蘸一層薄薄太白粉。
熱油鍋，將皮蛋放入約攝氏180度油溫中過油約10秒，撈起瀝乾油。
另起一鍋，加入少許沙拉油，放入乾辣椒、蒜末、蔥段爆香，香味散出時，加入番茄醬、醬油、糖、雞粉拌勻。
放入皮蛋後煮至稍微收乾醬汁， 讓食材入味，再淋上香油、辣油拌一拌。
起鍋後撒上剝皮蒜味花生即可。
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