先將紅蔥頭拍碎。起油鍋，將蔥段、薑片和紅蔥頭放到鍋裡爆香。
倒入200c.c.的米酒，接著加入清水（分量以可蓋過雞腿為準），再加入適量的鹽巴、冰糖調味。
加點冰糖可以讓整體風味不死鹹。
水滾後放入雞腿，以小火維持微滾狀態，煮約1小時，煮熟後撈起、切塊備用。
將薑末和蔥末盛起，放在具深度的小碗中，同時加點雞粉、胡椒和鹽巴調味備用。接著再度熱鍋，倒入50c.c.的沙拉油，再以熱油去沖蔥、薑末完成蔥油，最後淋在切塊的雞腿上即可上桌。
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