將雞蛋豆腐切成1X1X3公分的條狀，生香菇及洋蔥切絲，蔥切段、辣椒切片備用。
起油鍋，倒入可蓋過豆腐的油量，開小火，等油溫升到攝氏180度時，將切好的雞蛋豆腐放入鍋內油炸，直到豆腐呈現金黃色就撈起。
將步驟2的油倒出，只以鍋中殘餘的少許油起油鍋，開小火，見到鍋邊冒出白煙，將切好的洋蔥絲、蔥段及辣椒片放入爆香，一直拌炒到洋蔥香味出來。
加入100C.C.的水，轉中火，並倒入XO醬、生香菇，以及炸好的雞蛋豆腐，拌炒10秒左右。
同一鍋中，在食材上灑上蠔油、雞粉及糖等調味料，仍然以中火略微拌炒5秒。
蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮至水分收乾即完成。
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