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用棒鎚在排骨上用力拍打數下，斷筋後的排骨較易嚼、口感也較好。
醬油100c.c.、五香粉、太白粉5克、2個拍碎蒜頭先拌勻，將排骨放入浸泡一天、待入味。取出後，排骨外層裹上薄薄一層太白粉。
熱油鍋，將排骨放入，大火油炸2分鐘後撈起，將油瀝乾。
將蔥、薑、2個拍碎蒜頭、醬油200c.c.、糖、鹽拌勻，加清水約400c.c.，將排骨、滷包放入，加蓋以中火滷約15分鐘即可。
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