取一盤子,將相同分量的吉士粉、脆酥粉、細地瓜粉倒入拌勻,並將龍珠洗淨裹粉。隨後以中火起油鍋,倒入可蓋過龍珠的油量,當油溫升到攝氏80度時,將龍珠放入炸到呈現金黃色就撈起。再轉大火,當油溫升高到攝氏100度時,把剛撈起的龍珠再放入回炸5秒,以逼出多餘油脂。
將步驟1的油倒出,以鍋中殘餘的油起油鍋,開中火,等鍋邊冒出白煙,將蔥花、蒜頭末、辣椒末、花生倒入,快速翻炒8秒。
把步驟1炸好的龍珠倒入鍋中,與步驟2的食材持續以中火一起快炒3∼5秒。
撒上胡椒和鹽調味,保持中火,將鍋中食材再快速翻炒8∼10秒至均勻入味。
使用勺子將食材全部撈起盛盤即完成。
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