將五花肉放入鹽水中醃漬，並擺入冰箱一天。
鹽跟水比例約1：1.5。鹽水一定要蓋過肉，既可殺菌、又可保存，建議可多醃一些，沒用完的肉放冷凍保存，可達一個月，要用時隨時取出退冰即可。
隔天將醃好的五花肉取出後瀝乾水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，再放入冰箱醃漬一天。
五花肉自冰箱取出後，放入蒸籠蒸熟，約15～20分鐘
鍋子不加油燒熱，將肉放入乾鍋中略煎即可。最後將煎好的肉斜切成片，再鋪盤，即完成！
肉已蒸熟，略煎是爲了幫肉上色。煎的時候可用筷子略壓一下肉，讓它全部碰到鍋底，顏色才會均勻漂亮，且鍋子有熱就好，火不要開太大，否則容易焦掉。
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