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青龍羊肋條

示範/巫賜福 2018/03/30 08:00

材料
青龍4兩
羊肋條4兩
蔥1根切段
辣椒末1匙
蒜末1匙
醃料
鹽1小匙
雞粉少許
玉米粉1匙
沙拉油1小匙
蛋白少許
調味料
蠔油1匙
冰糖1匙
醬油1匙
雞粉1匙

將青龍洗淨,切去頭尾後,其餘切斜片備用。

羊肋條切成長約3公分的條狀,放進小盆中,裡頭加入醃料一起拌勻,並醃製3分鐘左右。

起油鍋,倒入可蓋過青龍或羊肋條的油量,開大火,等油溫升到攝氏160度,將青龍、羊肋條分別下鍋過油後撈起,瀝乾油備用。

將步驟3鍋中的油倒出,開中火,利用殘餘的油重新熱鍋,等鍋邊冒出白煙,放進蔥、辣椒、蒜末拌炒爆香15秒。

保持中火,將步驟3已過油的青龍和羊肋條放進鍋中,快速拌炒1 0秒。

持續保持中火,將蠔油、冰糖、醬油、雞粉等調味料,一起放到鍋中拌炒均勻即完成。

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