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炸豬排高麗菜三明治壽司

示範/金奉京、崔承鳳 資料提供/山岳文化 2017/06/04 08:00

食材
白飯1又1/2 碗(300g)
壽司海苔2張
炸豬排用的豬肉(里肌肉或肋骨肉)200g
高麗菜絲2杯
醃蘿蔔1/2杯
甜椒1/2顆
小黃瓜1/4條
雞蛋1顆
麵包粉1杯
麵粉1/3杯
芥花籽油2杯(油炸用)
白飯的調味料
芝麻油1又1/2小匙
芝麻2/3小匙
鹽1/3小匙
炸豬排的調味料
蒜末、料理專用酒各1小匙
鹽、胡椒粉少許
芝麻醬的調味料
芝麻1/3杯
美乃滋、綜合堅果各1大匙
糖、料理專用酒、醬油、水各1/2 大匙
檸檬汁1小匙
鹽1/6 小匙

料理簡介

日式炸豬排店的招牌菜色,通常是炸豬排、高麗菜和芝麻醬的組合;把這些食材全部放進壽司裡,就變成炸豬排高麗菜三明治壽司了。搭配芝麻醬和高麗菜一起吃,可以幫助減低炸豬排的油膩感。

先調味好白飯。

在豬排上面劃幾刀後,再加入炸豬排的調味料。

把醃蘿蔔、甜椒和小黃瓜切絲。將做芝麻醬的調味料用研磨機打碎備用。

把雞蛋打成蛋液,再將豬排依右邊的順序裹上麵衣,麵粉→蛋液→麵包粉。

將芥花籽油加熱到170℃,再把步驟1 調味好的豬排放入鍋中炸成金黃色,完成之後請切成易入口的大小。

在砧板上依序放上保鮮膜和海苔,然後在海苔的中央位置鋪一層10cm x 10cm 的方形白飯,接著將高麗菜絲、小黃瓜絲、甜椒絲,醃蘿蔔絲、炸豬排和芝麻醬依序放上去,最後再鋪上白飯。

將海苔的四個角往中心折進來,包成方形的模樣,再用保鮮膜包起來,最後用沾上醋水的刀子將壽司從中間切開。

關於本書
關於本書

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