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烤麵包也有學問?「這樣擺」才能保持酥脆口感!

示範/Recipe Factory Library 圖片提供/大邑文化 2017/10/29 08:00

香酥脆口的麵包,不僅口感佳,還能散發出迷人香氣。為防止食材滲水後,麵包變得溼軟難吃,以下就教大家如何烤出香酥麵包的方法。

以平底鍋煎烤

麵包放入預熱過的平底鍋,以中小火兩面翻考各1分30秒。

以煎烤盤煎烤

以煎烤盤烤製麵包,會在麵包表面留下煎烤痕跡,視覺上會顯得更美味。煎烤的方式,是先將煎烤盤以中火預熱 3 分鐘,接著再放入麵包,兩面翻烤各 1 分鐘即可。

以烤箱烘烤

長棍麵包和貝果等麵包,適合以烤箱烘烤。烘烤時,無須預熱烤箱,直接將麵包放入烤箱中,以 170℃烘烤5~10 分鐘即可。

烤完這樣放才對!

麵包互相倚放冷卻
為了維持麵包的酥脆,須將兩片麵包各取其一邊連結碰觸倚放(呈倒 V 狀態),麵包才容易完全冷卻。

關於本書
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