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蟹肉海鮮山藥羹

示範/鹽少許、胡椒粉少許、米酒少許 2018/01/06 08:00

材料
紫山藥200g(切丁)
白山藥200g(切丁)
蝦仁丁100g
蟹肉丁100g
紅蘿蔔丁50g
綠蘆筍丁50g
蛋白2顆(取蛋白)
調味料
鹽少許
胡椒粉少許
米酒少許
山藥料理 Tips

☑山藥味道較清淡,料理時可稍微提味,但不宜搭配味道過重的食材,蓋過山藥原味。

☑山藥可生吃或熟食,一般來說,日本山藥水分較多、適合生食,台灣山藥則適合蒸煮炒,熟食。此外,台灣產的白、紫山藥煮熟後,口感也不盡相同,白山藥較鬆軟,紫山藥味道較重、口感也較緊實。

☑因山藥黏液含有植物鹼,削皮時手易剌癢,有一說法為可浸醋水、檸檬水或食鹽水,但易破壞山藥口感,建議戴手套處理。

熱鍋煮水至滾,將紫山藥、白山藥、蝦仁丁、蟹肉丁、紅蘿蔔丁、綠蘆筍丁、等依序燙熟、瀝乾備用。

另起一鍋,加入1200c.c高湯後把步驟4的所有食材放入,中火煮滾,再加鹽、胡椒粉、米酒調味。

煮滾後撈除浮沫,轉小火,並加入太白粉水勾芡拌勻。

起鍋前淋上蛋白,充份拌勻,即可完成。

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