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絲瓜煎餅

示範/李耀堂 2020/06/07 13:00

食材
絲瓜1/2條
乾香菇4朵
芹菜30克
紅蘿蔔30克
韭菜30克
蒜頭30克
雞蛋2顆
低筋麵粉250克
香油1大匙
調味料
鹽少許
白胡椒粉少許

絲瓜挑選、保存秘訣

絲瓜,又稱為「菜瓜」,是家中常見的瓜果類食材,挑選時建議先觀察外觀,表皮是否為翠綠色,觸感摸起來細緻、不過於粗糙;其次,可留意絲瓜是否留有花萼,若花萼仍在,表示絲瓜越新鮮,若花萼已枯萎、脫落,則表示絲瓜存放過久,果肉嚐起來偏老。

市場的絲瓜通常會套保麗龍塑膠網,建議回家後不要將塑膠網拆除,並再以報紙包好,放在冰箱冷藏層保存,建議於1~2天內吃完,才能品嚐到最鮮甜的口感。

絲瓜去皮切絲,加入少許鹽抓捏3分鐘至逼出水分,備用。

乾香菇泡水10分鐘至軟化,再與芹菜、紅蘿蔔、韭菜一起切絲,蒜頭切碎,備用。

取一容器放入步驟1、2備用食材,依序加入低筋麵粉、香油、白胡椒粉均勻混合,再打入雞蛋拌勻,即成麵糊。

取一平底鍋開中小火,熱油至攝氏150~170度,將麵糊倒入鍋中,2面各煎5分鐘,至顏色呈金黃色即可擺盤。

※本示範分量約4人份。

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