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廣式蘿蔔糕

示範/何金源 圖片提供/葉子出版 2017/06/23 08:00

食材
白蘿蔔900克
在來粉250克
澄粉50克
馬蹄粉50克
水875cc
開陽(蝦米)15克
臘腸25克
臘肉25克
油蔥酥15克
蔥豬油30克
調味料
鹽1大匙
香菇粉1大匙
糖1大匙
胡椒粉1大匙
香油1大匙
沾醬
醬油膏1瓶
蒜仁150克
薑75克
紅辣椒6~8條
糖25克
香菇粉10克
器具
10×15×5鋁箔模2個

這是港式飲茶餐廳必有的茶點之一,常做者必先炸好蔥豬油備用,口感味道才會好。在家用電鍋做也很方便,外鍋需加2杯水(可分2次加)。

事前處理

1.白蘿蔔去皮洗淨切(刨)絲。
2.開陽泡軟瀝乾。
3.臘腸、臘肉各切細丁。
4.將沾醬材料全部放入果汁機打勻。

將在來粉、澄粉、馬蹄粉混合,加入調味料A及1/3的水,調成漿備用。

用蔥豬油起油鍋,將開陽爆香後加入臘腸、臘肉丁炒香。

加入蘿蔔絲及剩餘的水,水燒開後轉最小火。

倒入調好的粉漿拌勻。

再加油蔥酥、香油拌勻(不可變稠硬)。

將炒好的粉漿倒入鋁箔膜,將表面抹平。

入蒸籠以大火蒸40~60分鐘。

蒸好後取出放涼,即可切塊沾醬食用。

蒸好的蘿蔔糕隔天再切較好切,保鮮期約5天,可放在冰箱冷藏,但不可冷凍。一般是煎過較好吃。用不沾鍋較好煎,如用一般鐵鍋,須將鍋燒熱,以小火吃油後再煎。

關於本書
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