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客家菜包粿

食譜列印 示範/何金源 圖片提供/葉子出版 2017/06/17

菜包粿是客家美食點心之一,另一名稱叫作豬籠粄,因成品的造型似鄉下抓豬仔的籠器而得名。

事前處理

・乾蘿蔔絲洗淨切段。
・香菇泡軟切絲。
・開陽泡軟濾乾。
・蒜仁洗淨切末。
・青蒜苗洗淨,蒜白切片,蒜青切 1 公分小段分開放。
・月桃葉汆燙、洗淨、修剪成一樣大小。

1

起油鍋,將開陽、香菇、蒜末及蒜白爆香。

2

放入肉絲、醬油及乾蘿蔔絲、調味料A混合炒勻。

乾蘿蔔絲可改高麗菜乾約75克代替(尤其颱風天菜貴),粿皮也可加入其他天然有色食材。

3

再加入香油及蒜青拌勻,放涼備用。

4

取糯米粉約30克,加水20cc調成糰,蒸熟(或放入滾水中煮熟)。

5

熟糰混入剩餘的糯米粉、蓬來粉、澄粉、紫地瓜泥、糖、油、剩餘的水,搓揉成糰,靜置15分鐘。

6

粉糰分切小粒(每粒約32克),再將每粒粉糰搓圓。

7

用手指將粉糰捏成杯子狀,填入餡料約15克,收口捏緊。

8

包好的粿糰用湯匙壓出紋路,放在月桃葉上,上端嵌一顆枸杞子。

9

粿糰放入蒸籠中,大火蒸約5分鐘,轉中小火續蒸約4分鐘即可取出,外層需刷油,以防乾皮。

關於本書

愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理 /葉子出版

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》