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綜合時蔬彩球飯糰

示範/何金源 圖片提供/葉子出版 2017/06/19 08:00

食材
紅糯米200克
明日葉梗30~40克
紅蘿蔔30~40克
白蘿蔔30~40克
南瓜30~40克
葡萄乾30~40克
南非葉1~2葉
素香鬆30~40克
橄欖油(或沙拉油)1大匙
調味料
二砂糖(或紅糖)適量
胡椒鹽適量
器具
蒸飯布1條
乾淨方型毛巾1條
3斤耐熱袋1個

彩球飯糰用了明日葉的梗和南非葉作為材料。明日葉原產於日本八丈島,相傳是秦始皇派徐福尋找的「長生不老藥」,含有被稱為「卡爾康」的特殊成分,能抑制體內酸性物質,是日本天皇的養生秘方。南非葉能降血糖,直接生食一天勿超過2葉,也可曬乾泡茶。

事前處理

1.紅糯米洗淨浸泡4~6小時。
2.明日葉梗、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜切丁。
3.南非葉洗淨晾乾切段。

將浸泡好的紅糯米蒸熟,取出放稍涼,加入調味料及少許橄欖油拌勻。

紅糯米改成部分紅藜米更棒,也可另加100克白長糯米、40克紅薏仁、40克綠豆(排毒好食材)。

將各種彩蔬丁燙熟。

明日葉梗可換成洋芹,南瓜可改成地瓜,葡萄乾可改成紫地瓜丁。

乾淨方型毛巾置入3斤耐熱袋中,耐熱袋上抹上少許油,撒上各色彩蔬丁(含葡萄乾)。

舖上約120克的米飯,用手稍微整平。

再放入素香鬆及南非葉。

雙手就像包一般飯糰一樣將餡料包好,整形成圓形。

包成糰時,加入蘋果丁作內餡會更好吃。

關於本書
關於本書

愛上米食:從認識稻米到做出美味米食料理 /葉子出版

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