將杏鮑菇與白蘑菇分別切成1.5公分左右的小丁備用。
鍋中倒入少許油，開大火，放進杏鮑菇與白蘑菇，起鍋前放奶油翻炒均勻。
用餐巾紙吸去杏鮑菇與白蘑菇裡多餘油脂，並取10公克的帕馬火腿，切片後與菇拌勻盛盤備用。
將步驟2中的油倒出，以鍋中殘餘的油起油鍋，開中火，取20公克的帕瑪火腿切片後放進鍋中，炒出香氣與油脂，再將火腿片夾出，只取已帶有火腿香味的油留用即可。
同一鍋中，倒入50C.C.的義式紅酒醋，並保持中火繼續加熱，直到紅酒醋收乾到1／2的量。
保持中火，在紅酒醋中加入鮮奶油與奶油拌勻做成醬汁，再以菇蘸醬搭配食用。另外可取部分醬汁滴淋在盤子邊緣做盤飾。
詹芳榮 ／香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚
在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年，還曾至國外培訓，擅長中西式料理，並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。
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