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起士茄子捲沙拉

示範/詹芳榮 2018/07/23 08:00

材料
瑞可達起士120公克
帕馬森起士片20公克
九層塔碎末少許
日本茄子1/2顆
調味料
鹽少許
罐裝番茄醬汁少許

日本茄子洗淨後切成0.5公分厚的薄片。

在切好的日本茄子片上撒上少許鹽後抹勻,靜置3分鐘等待茄子脫水。

起油鍋,倒入少許油,將脫過水的茄子片放進鍋中,以中火煎至微乾狀。

將日本茄子片攤平塗上適量瑞可達起士,並捲起裝盤備用。

取一小碗,倒入番茄醬汁,並加入九層塔碎末拌勻,做成九層塔番茄醬。

將九層塔番茄醬淋在茄子捲上,擺上帕馬森起士片與香菜或九層塔裝飾即完成。

關於達人
關於達人

詹芳榮 /香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café副主廚

在香格里拉台北遠東國際大飯店的資歷已有二十年,還曾至國外培訓,擅長中西式料理,並喜歡運用各式醬汁與食材搭配出最佳組合。

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