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紅豆牛奶剉冰

示範/廖曉萍 2017/08/01 08:00

材料
紅豆1斤(600克)
紅砂糖450克
煉乳1大匙
糖水1匙

取一鍋倒進紅豆,並將紅豆洗淨,加水蓋過紅豆,靜置浸泡約3小時。泡過水的紅豆較快煮熟。

將鍋中浸泡紅豆的水瀝乾, 另加入乾淨的水約3,500C.C.,放入電鍋內煮約50分鐘(電鍋外鍋約放1.5杯水)。

將煮熟的紅豆取出,放於瓦斯爐上,開中火,待水滾時加入砂糖,同時用湯杓攪拌,直到砂糖完全溶解即可關火,靜置放涼。

加砂糖前,要看到每顆紅豆的皮裂開才算熟透,砂糖一定要在湯滾、紅豆熟透時才加入,太 早加糖,紅豆會不容易煮熟。

取一盤剉冰,鋪上適量的紅豆,澆淋1匙糖水及1大匙煉乳(分量可依個人口味增減)即完成。

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