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墨魚燉飯

示範/楊偉裕 2015/10/29 06:00

食材
生米80公克
小卷2隻
市售墨魚汁8公克
洋蔥半顆
紅蔥頭2顆
大蒜2顆
鮮奶油30公克
溏心蛋2顆
帕馬森乾酪20公克
黃檸檬1顆
檸檬汁少許
高湯或開水300毫升

將黃檸檬切半、煎烤至表面上色後備用。將洋蔥、紅蔥頭及大蒜切碎,小卷切成1公分寬的圈狀。洋蔥、紅蔥頭及蒜末下鍋以中火炒至棕色微焦後加入小卷,煎炒到呈棕色,再擠上一點檸檬汁提味,將小卷起鍋備用。

炒過的洋蔥、紅蔥頭及蒜末留在鍋內,放入一點油和生米不斷攪拌約1分鐘,再分次倒入高湯或開水,每次煮到湯汁快收乾時,再繼續倒入,至米心帶有微硬口感即可,約需15~20分鐘。最後均勻拌入鮮奶油和墨魚汁,起鍋入盤。

墨魚汁可於大型超市購得。若以義大利米烹煮,則風味更佳。

在墨魚燉飯上擺上煎好的小卷和溏心蛋。

溏心蛋做法如下:將生蛋從冰箱取出、放在室溫下回溫,燒一鍋水,待鍋底冒出些許泡泡時把蛋放入,煮約3~5分鐘即可取出、剝殼切開,此時蛋黃會呈半熟狀。

於盤子上方現刨帕馬森乾酪,並放上烤過的黃檸檬就完成了。

帕馬森乾酪可用市售起司粉取代;黃檸檬烤過可增添檸檬香氣,吃的時候擠一點檸檬汁於燉飯上,更可提升風味。

※本食譜分量約2人份。

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