苦瓜的苦味來源在苦瓜內膜，只要把膜去掉，就可以大大降低苦味。綠色苦瓜相較於白色而言，較脆也較苦，適合涼拌或快炒，而白色苦瓜耐煮，適合用燒的或做成苦瓜封等料理。
苦瓜對剖後去籽去內膜，切成方塊狀。鍋中倒入約3碗油，以油溫約攝氏160度炸苦瓜，至軟及四周呈乾扁狀後撈出瀝油。
把苦瓜油炸後，水分會排出，等等就可以吸收調味料，蓋過苦味。
鍋中油倒掉，之後將苦瓜以外食材爆香。加入香油外的調味料，待滾後放入苦瓜轉小火燜煮至湯汁收至略乾，最後滴入少許香油即可。
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