編按：為了做出美味的麵糊，要混合什麼材料？該怎麼攪拌？這樣的技術非常重要。含有大量空氣的鬆軟麵糊、或是有著密集氣孔的麵糊等，因攪拌方式的些微差異，就能享受不同的口感！日本甜點名店「雨落塞納河」的講師教你以 5 種攪拌方式為基礎，傳授塑造出麵糊特性的作法。
用打蛋器打散蛋黃然後加入細砂糖攪拌時，或是要用鮮奶油之前重新打發時，所使用的攪拌方式。
將打蛋器以輕輕磨擦缽盆底部的方式，反覆地直線移動，迅速攪拌。以10秒內來回移動15次的速度為標準。
這是將整體的材料攪拌均勻的方法。
將打蛋器直立握住，以前端輕輕磨擦缽盆底部，大幅度畫圓攪拌。以1秒1次的速度為標準。
有時候也會使用手持式電動攪拌器的攪拌棒進行同樣的攪拌方式。
這是為了避免將太多空氣拌入奶油中的攪拌方法。
將木鏟平放45度握住，以逆時針方向在缽盆底部大幅度畫橢圓形攪拌。以10秒內15次的速度為標準。如果不將木鏟平放而是直立攪拌，會因阻力變大而拌入空氣，要特別注意。
這是為了將麵粉等拌入奶油糊中，或是為了避免破壞蛋白霜等的氣泡，所使用的攪拌方法。
將木鏟放入缽盆中央，一邊磨擦底部一邊移動到左邊。
然後直接翻轉手腕。
以往上磨擦缽盆內側的方式將木鏟翻轉過來。
木鏟的角度必須與行進方向保持90度。同時左手一點一點地轉動缽盆，讓材料攪拌均勻。
將打蛋器放入缽盆中央，一邊磨擦底部一邊移動到左邊。
與「90度攪拌」大致相同的攪拌方式，但打蛋器不是放在缽盆中央，而是放入右邊，由右側開始攪拌，只有這點不同。
然後直接翻轉手腕。
同時左手一點一點地轉動缽盆，讓材料攪拌均勻。
以往上磨擦缽盆內側的方式將木鏟翻轉過來。
有時候也會使用手持式電動攪拌器的攪拌棒進行同樣的攪拌方式。
日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書：0失敗教學×11種麵糊×30款美味甜點 ／台灣東販
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