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冰糖醬鴨

示範/焦時鳳云 2018/06/12 08:00

材料
鴨子1隻
八角10克
桂皮20克
調味料
冰糖4匙
醬油1碗

鴨子洗淨後放入8分滿水的鍋中,先以小火煮約30分鐘,約8分熟後起鍋。

由於每種鴨子的軟硬度不同、水煮的時間也不同,鴨子煮後身上無血水即可起鍋,可依此法判別。

另起油鍋,倒入油約8分滿,加熱至約達攝氏160度,轉中火,將鴨子半隻先下鍋油炸,直到表皮呈現金黃即起鍋。另一半也同樣料理。

油炸前建議先利用餐巾紙將鴨身油脂吸乾,避免油炸時油脂濺出。

另準備一個鍋子,放入八角、桂皮、冰糖以及醬油,以大火慢慢煮滾。

將炸過的鴨子切6等份,放入步驟4的鍋中小火慢煮,需用勺子慢慢將醬汁淋上鴨身,約20分鐘直到完全收汁即可起鍋,將鴨切片即可上桌。

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