首先將大雞腿切成塊狀（約六等份），再放入滾水中汆燙過水，再洗滌乾淨，備用。
雞肉滾水下、滾水上即可，不要汆燙太久，會讓雞肉過柴。
新鮮竹筍去殼，再切成小片狀；薑切片；香菇刻花；紅蘿蔔切片，備用。
除了筍子也可用山藥、筊白筍。
取一個湯鍋，放入步驟1、2的食材，放入白胡椒和鹽巴，上蓋以中火煮約15分鐘即可。
一定要用客家鳳梨醬豆醬，才會有甘甜好滋味，若是用新鮮鳳梨會太甜。
起鍋前加入香油，即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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