辣筍切小丁備用。取一碗，下絞肉、韭黃、薑末、蔥花、米酒、白胡椒、辣筍丁、蒜末，拌勻成餡料。
取一水餃皮，把兩邊稍微拉長成。
把適量餡料擺成長條狀，將水沾在上、下兩端，包成鍋貼狀。
將300c.c.的水、10g的麵粉和10c.c.的油混合成麵粉水。
熱鍋，用紙巾沾油將鍋面擦滿油。放入鍋貼、淋上麵粉水、蓋上鍋蓋。先用大火煮滾再轉中小火煎約8分鐘。
開蓋，看到麵粉水已經轉為焦黃狀，輕輕敲鍋子，底部脫離。準備一個盤子，倒蓋在鍋面，再把鍋子翻過來，讓底部朝上，即可享用！
讓底部朝上可以幫助散熱，保持酥脆口感。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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