把大雞腿洗淨;青蔥切大段,薑切片,備用。
取一支湯鍋,放入足量的冷水,雞腿、青蔥段、薑片與所有調味料一起加入湯鍋中。
雞肉一定要冷水入鍋,否則會熟化。
上蓋,以大火煮滾後,馬上轉最小火煮約10分鐘,再關火悶10分鐘。
白斬雞的四個步驟:冷水下、熱水關、上蓋悶、放冷剁。
把雞腿撈起放涼,即可切塊。
熱熱的切會讓雞肉萎縮,所以務必放涼再切。
沾醬做法:油鍋先下香油,再下蔥、薑炒香,再下水、醬油膏,最後用糖提味。把醬料淋至雞肉上即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。
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