將豬大腸以麵粉洗淨黏液，大腸仔細翻開，檢查有無異物。
冷水下鍋，下薑片少許、蔥，煮約20分鐘，取出後洗淨，並切小塊備用。
薑切絲，蒜頭與辣椒切片，酸菜洗淨去除鹹味切絲。起一油油，放入薑絲、酸菜心略炒煸香。
酸菜是客家元素之一，本身又帶有淡雅的鹹味，不必另外放鹽巴。
下蒜頭、辣椒、大腸、水、黃豆醬、糖、米酒調味。
炒大腸因為腥味重，加入客家酸菜及黃豆醬，能夠去除腥味。
起鍋前下醋、香油，最後略勾芡即可。
勾芡能幫助醬汁黏附在大腸上。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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