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乾鍋下松阪豬煎出油後，再下茄子、紅蘿蔔、馬鈴薯，用豬油炒香。
茄子的皮面朝下放入鍋中，能夠保持漂亮的紫色。
將松阪豬起鍋備用，同鍋下綠咖哩、椰奶和水，攪拌均勻後燉煮約20分鐘。
燉煮的同時將松阪豬切條下鍋。
豬肉放入鍋中，下紅辣椒、魚露和細砂糖調味，再煮20分鐘。
盛盤後可以再淋上少許的椰奶、灑上九層塔即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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