爆
將香菇、紅甜椒、辣椒、紅蘿蔔洗淨切末，天貝切塊備用。
起一熱鍋加適量油，放入花椒粒、辣椒末爆香，再放入全部切末食材與毛豆仁拌炒，加入全部調味料與素高湯，炒至香氣散發後加入太白粉水勾薄芡，即成麻婆醬汁備用。
另起一鍋放入適量油，熱油至攝氏160∼180度，放入天貝炸至表面呈金黃色後，開大火逼出油脂、起鍋，置於廚房餐巾紙上吸油。
取一盤以高麗菜絲鋪底，放上天貝、淋上備用麻婆醬汁，即可上桌。
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