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將牛番茄洗淨，於距蒂頭1公分處橫切，取下半部以湯匙挖出果肉即成容器備用，同時留著上半部番茄備用。
綠、黃櫛瓜與紅、黃甜椒及茄子切丁，放入鍋中以中小火略炒至出水變軟，加入鹽、胡椒調味。
將步驟2食材均勻混合，放入備用番茄容器中
蓋上步驟1備用上半部番茄，淋上橄欖油後包上錫箔紙入烤箱，以攝氏165度烤約45分鐘，取出即可擺盤上桌。
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