將長糯米浸冷開水約半小後瀝乾，蝦米與香菇泡軟，香菇切絲備用，另取一碗放入豬肉絲，並用醬油及五香粉稍微抓勻醃拌。
泡香菇的水可保留，在步驟2炒料時加入，可增添炒料香氣與濕潤度。
在鍋中加入少許油，將香菇與蝦米先下鍋爆香，香氣散出後放入豬肉絲拌炒一下，再放入10g櫻花蝦與油蔥酥、白胡椒粉略微拌炒，待豬肉絲完全變色後即可先盛出一部分料備用。
將瀝乾的長糯米也放入鍋中，與炒料均勻拌炒上色後起鍋，把油飯放入電子鍋煮熟。
若使用電鍋，則於外鍋加入1杯米杯水量。也有人會把糯米煮熟後才拌入炒料，但可能較不易入味。
以中火用平底鍋乾烘5g櫻花蝦，與預先備留的炒料一同撒於油飯上點綴即可。
此步驟是讓成品更添美觀，且乾烘櫻花蝦可使其帶有脆度、增添口感。
※本示範分量為4～5人份。
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