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家家戶戶都有的不鏽鋼鍋,開鍋、保養訣竅是...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/30 08:00

不鏽鋼鍋是一般家庭中最常使用的鍋具,導熱效率不輸給鐵鍋,又沒有生鏽的疑慮,用來煎煮炒炸或慢燉都適合,對料理新手來說是鍋具入門的好選擇!現在就來看看不鏽鋼鍋在使用和保養方面有哪些注意事項。

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先學會!不鏽鋼鍋的開鍋、養鍋技巧

煎煮炒炸樣樣都行的不鏽鋼鍋,是一般家庭必備的鍋具。

不鏽鋼在製造時會在表面塗上少許的工業用油,買回來務必要先進行開鍋的清潔。

開鍋方式:白醋清洗

鍋內裝滿八分滿的清水,倒入少量的白醋,開大火煮至沸騰後關火,靜置讓鍋子稍微冷卻。

白醋有助於除垢、除臭和殺菌,在鍋內降溫後,可以用軟海綿沾醋水稍微刷洗內部,除去雜質。

用大量的溫水把白醋和髒汙沖洗掉,最後把鍋內的水分擦乾即可。

用溫水沖洗是為了防止溫差過大而破壞鍋子材質。

養鍋方式:加熱抹油 

把乾燥的鍋子放到爐面上,開中火加熱約 3 分鐘,可以灑幾滴水珠在鍋面上,若水珠會滾動代表熱度足夠。

用紙巾把水珠擦掉,在鍋內倒入適量的植物油,晃動鍋子直到鍋面均勻沾附上油脂,再持續加熱約 3 分鐘,讓鍋子的毛細孔完全吸收油脂,便完成養鍋程序。

除了第一次開鍋後要養鍋,平常每半個月至一個月可以養鍋一次,定期保養讓毛細孔含有油脂,不鏽鋼鍋便能維持一定的品質,不沾程度也會大大提升!

使用不鏽鋼鍋,你必須注意...

只要正確使用,不鏽鋼鍋的壽命相當長久。

POINT 1 不可以乾燒
不鏽鋼鍋雖然耐高溫,但仍不能長時間乾燒,否則會讓材質受損、鍋具變形。

POINT 2 爐火不過大
不鏽鋼鍋的導熱快,料理時使用中小火即可,建議火源不要超過鍋底範圍,若是平底鍋,爐火則不得超過鍋身高度。

POINT 3 必須先降溫再清洗
很多人們習慣把剛料理完的鍋子沖冷水降溫,但溫度瞬間變化太大可能會讓不銹鋼鍋的材質受損、甚至變形;建議讓鍋子降溫後再清洗,若需要馬上清潔,必須改用熱水。

POINT 4 使用軟海綿刷洗
即使不銹鋼鍋不像不沾鍋那麼脆弱,仍建議使用軟海綿來刷洗;因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產生刮痕,失去原有的鏡面光澤,汙垢也可能卡在隙縫中,清潔不易。

POINT 5 清洗完立刻擦乾
要避免漂亮的鍋具表面產生水漬,清洗後記得要馬上把擦乾,便能保持鍋面光亮;另外,也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉,才不會讓鍋具發黃、燒黑。

若鍋面已經產生了褐黃色的水漬,可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗汙漬處便能去除。

PLUS 多學一招:不鏽鋼鍋燒焦了怎麼辦?

方法 1:小蘇打
在鍋裡加入食用小蘇打粉和足量的水,煮沸後靜置浸泡一段時間(燒焦程度嚴重者可以浸泡隔夜),先用木製鍋鏟輕輕刮除黏附在鍋面的焦垢,再以軟海棉就能輕鬆刷洗掉。

方法 2:白醋 + 牛皮紙
若是鍋底的焦垢,可以用牛皮紙沾取適量的白醋,稍微搓洗再用清水沖洗就能去除。

想避免黏鍋跟燒焦,記得食材要先恢復室溫再下鍋!從冰箱取出的冷食材碰到熱鍋的瞬間,容易造成黏鍋、甚至燒焦,建議無論是肉品、海鮮都要先放在室溫下10~15分鐘回溫,並且在下鍋前擦掉表面水分。

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