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桂花紅杞凍

示範/黃水欽 2015/11/07 11:34

食材
乾燥桂花2大匙
枸杞1大匙
桂花醬60克
白明膠60克
調味料
二砂糖200克

將枸杞置於碗中,以熱水浸泡約三分鐘撈起瀝乾備用。

取鍋加入1,200c.c.飲用水煮滾,再放二砂糖和白明膠,煮至二砂糖完全溶於水。接著加入桂花醬拌開,再撒入乾燥桂花拌勻,關火置於常溫下降溫。

鍋子涼後,置於放有冰塊的鍋中邊拌邊冰鎮。

需攪拌約十多分鐘,讓液體呈現半凝固狀態再裝入容器,才不會讓桂花或枸杞全部沉澱於容器底部。

待鍋中液體呈半凝固狀態即可倒入容器,放入冰箱冷藏呈凍狀後即完成。

乾燥的桂花顏色應呈澄黃色,與新鮮桂花無太大差異,若存放時間過久顏色會逐漸加深。又因桂花花朵較小,採收時易混入雜質,應挑選雜質少、色澤澄黃者較佳。

※料理分量約為2~3人份。

關於達人
關於達人

黃水欽 /高雄品中信茶樓點心主任

擁有30年點心資歷,帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點,並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。

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