晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

原來巧克力不能放冰箱!保存重點就是...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/28 08:00

「十個人中有九個人喜愛巧克力,而第十個人總是在撒謊!」美國藝術家約翰杜里厄斯(John G.Tullius)曾用這句話來形容巧克力的美好,其濃厚風味廣受眾人喜愛,儼然成為甜食首屈一指的巨星。巧克力除了當作平時嘴饞的點心,也是過節送禮的最佳選擇,近年越來越多商家開始販售高檔手工巧克力,不凡的滋味讓饕客們相當沉醉。

巧克力的美好擄獲許多人的心。

不過巧克力好吃與否,買回家後的「保存」也是一大關鍵。很多人都忽略的保存的過程中會對巧克力產生的影響,你是不是也以為把巧克力放進冰箱、防止高溫讓它融化就行了?大錯特錯!冷藏保存的巧克力反而更容易變質、走味,最後只會讓它味同嚼蠟。

巧克力為什麼不能放冰箱?

巧克力是相當嬌貴食材,儲存環境的溫度和濕度都會對它產生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學教授Derick Rousseau表示:把巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面,產生一層白色的霜狀物質-白霜花(fat bloom),使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發霉;若是環境過於潮濕,則可能會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解,而水氣蒸發後就會在表面留下糖晶(sugar bloom)。

無論是巧克力產生白霜或糖晶,即便本質沒有腐壞、仍然可以吃,但品質已經大不如前;放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感,質地變得粗糙又帶有砂粒,完全找不回原先細緻的風味,相當可惜。

巧克力要好吃,保存方式也是一大重點!

若你想品嘗巧克力的濃醇,別忽略保存的重要性了,來看看該怎麼做才對:

►把巧克力放在乾燥、通風良好且陰涼的位置,避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子;並且留意濕度變化、避免發霉。巧克力的最佳保存溫度約在攝氏12~18度,濕度則不能超過65%,家中若有用儲酒櫃,是很好的保存地點。

►巧克力必須密封保存,即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

►避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中,因為巧克力含有的脂肪很容易吸收週遭的味道,你肯定不會想吃到五味雜陳的巧克力。

若非不得已必須放進冰箱,建議用毛巾連外包裝包裹巧克力,放進密封罐後再放入冰箱。

延伸閱讀:
瑪德蓮 vs.費南雪就像雙胞胎!這兩款法式常溫甜點哪裡不同?

你認識「紅絲絨蛋糕」?沒想到它也是一種巧克力甜點!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

廚房生活小知識

+ more
胃不好的人怎養胃?中醫師、營養師教你這樣吃

胃不好的人怎養胃?中醫師、營養師教你這樣吃

蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它!網調查疫情飲食習慣曝驚人變化

蔬菜界「防疫四大天王」第一名是它!網調查疫情飲食習慣曝驚人變化

調味乳、乳飲品差在哪?營養師揭「牛奶內幕」:乳源成分大不同!

調味乳、乳飲品差在哪?營養師揭「牛奶內幕」:乳源成分大不同!

醃漬要分兩次加鹽?記得太白粉要最後下才入味!

醃漬要分兩次加鹽?記得太白粉要最後下才入味!

中式、西式、超商?營養師教 4 大類早餐店NG & Yes點餐法

中式、西式、超商?營養師教 4 大類早餐店NG & Yes點餐法