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洛神花素餃

示範/黃水欽 2015/11/07 11:43

食材
乾燥洛神花8朵
澄粉150克
太白粉150克
香菇2朵
杏鮑菇1/2朵
綠竹筍丁約2大匙
紅蘿蔔丁約2大匙
竹笙丁約1大匙
大白菜絲1小把
青江菜絲1小把
調味料
鹽2小匙
糖4小匙
胡椒粉少許

香菇、杏鮑菇洗淨切成丁狀與綠竹筍、紅蘿蔔和竹笙,混入大白菜絲與青江菜絲,置於鍋中拌勻,再加鹽、糖與胡椒調味做成內餡。

洛神花置於鍋中加水700c.c.煮至沸騰,待水呈深紅色即可瀝去洛神花,留下洛神花汁。再將洛神花汁、澄粉和太白粉拌勻,倒出鍋外揉成麵糰。

將麵糰搓成長條狀後切約十~十五等份,揉成圓球狀再壓成圓扁狀做餃皮。

將球狀麵糰壓成圓扁狀時,先鋪上塑膠袋,再以刀側壓,能施力平均且餃皮不易沾黏於砧板或刀上。

內餡包入餃皮並將餃皮捏成三邊封口狀,把開口處壓密,接著讓三邊往順時針方向折起,做出三花瓣形狀素餃,放入蒸籠蒸約七分鐘即可。

選購時應注意乾燥花外觀是否乾淨、顏色偏暗紅、香氣淡;亦可選購新鮮洛神花,需為完整花形、色澤鮮紅,但新鮮洛神花不耐放,需盡早使用。

※此次每道料理示範分量約為2~3人份,示範材料可於市場、生鮮賣場或食品行購得。

關於達人
關於達人

黃水欽 /高雄品中信茶樓點心主任

擁有30年點心資歷,帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點,並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。

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