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泰式女婿蛋

示範/于美芮 2017/12/10 08:00

材料
大蒜4顆
紅蔥頭2顆
乾辣椒4根
水煮蛋8顆
豬絞肉100g
香菜葉適量
羅望子汁6大匙
調味料
魚露5大匙
棕櫚糖6大匙(可使用砂糖代替)

大蒜、紅蔥頭切片;乾辣椒切小段去籽備用。適量沙拉油倒入鍋預熱至170℃,放入水煮蛋炸至金黃色,再炸乾辣椒後,依序放入大蒜片、紅蔥頭片一起炸至黃色酥脆備用。

炒鍋倒入一小匙油加熱,放入豬絞肉拌炒後,放入調味料與羅望子汁以小火煮至濃稠狀即可。

將炸好的蛋對切,淋上步驟2醬汁,灑上大蒜片、紅蔥頭片與辣椒片,並放上香菜葉即完成。

小撇步!泰式風味如何拿捏?

選擇魚露時,因為各種品牌的鹹度和鮮味都不一樣,使用前先試吃看看,比較能掌握鹹度。味道太鹹時可以加上酸味來解除鹹味,像是魚露或鹽放太多,可以加入羅望子汁或檸檬汁;味道太甜時,則可加入魚露或鹽來降低甜度;味道太酸時,可用棕櫚糖或是砂糖來平衡酸度

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