新鮮鳳梨去皮打碎，將鳳梨芯與肉分開備用。
紅棗、黑棗洗淨後去籽去皮後以石磨磨碎。
取一容器，放入步驟2的棗泥並加入適量水（份量外）、細砂糖以中小火熬煮成濃稠的棗泥漿約1700g放冷備用。
生白豆沙、細砂糖、海藻糖與步驟1的鳳梨肉放入同一鍋內，小火熬煮20-30分。
待步驟4的果肉熬煮到刮板拿起材料後不會滴下，即可加入麥芽糖，中小火續煮15 分至水分收乾。過程中，仍需不停攪拌以防沾鍋焦底。
加入檸檬汁調整酸度即可。
本食譜成品總重量1800g，約可製作60顆。
呂昇達 餡料點心黃金比例101：完全公開!酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密 ／悅知文化
史上最強餡料點心書！獨家餡料配方首度公開。
課程秒殺烘焙名師─呂昇達最新力作！
詳盡的示範步驟圖╳精美的點心成品照
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
