在中碗裡混合雞蛋、鹽和牛奶,攪拌至均勻有泡沫,約1 分鐘。在室溫下放置至少15 分鐘。雞蛋的顏色應該會明顯變暗。
在10 吋的不沾鍋裡以中溫將奶油融化,旋轉一下鍋子,使其均勻沾附整個鍋底。
重新打一下蛋液,直到起泡沫,然後倒入煎鍋,在雞蛋凝固時,用矽鍋鏟慢慢地刮起鍋子底部和側面的蛋液。
然後不斷翻炒,直到雞蛋形成固狀、濕潤的凝乳並且沒有任何液狀的雞蛋留存,約2分鐘(雞蛋應該仍然顯得略微未完成的樣子)。立即放入盤子並上菜。
在中碗裡混合雞蛋、蛋黃和鹽,攪拌至均勻有泡沫,約1分鐘。在室溫下放置至少15分鐘。雞蛋的顏色應該會明顯變暗。
加入冷藏的奶油加入雞蛋中,然後將蛋液放到10 吋不沾鍋,以中低溫持續煮到奶油完全融化,而雞蛋也凝固。
當雞蛋變得越來越結實,快速拌炒以把大塊的凝乳分開,並繼續煮到沒有蛋液為止。
將鍋子移開火源,加入鮮奶油,持續拌炒15 秒鐘;雞蛋應該是完全滑嫩像蛋奶凍般的紋理,你很難能將炒蛋維持成一個固定形狀。將完成的雞蛋放到盤子裡,即可上菜。
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