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台灣藜、紅藜不是同一種?吃之前先搞懂藜麥大小事

文章列印 記者/陳凱詩 圖/本報資料照,擷取自網路 2017/09/24

藜麥怎麼料理?

藜麥的口感軟嫩,適合各年齡層的人食用,且營養成分不會因烹調而有太多改變。不過因為藜麥的高膳食纖維可促進腸胃蠕動,若近期有食物中毒、腹瀉現象者,要避免攝取過多。

清洗方式

因藜麥顆粒相當細小,烹調前需置於細網篩或容器中,以清水一邊沖洗一邊搓揉,洗去表面帶有苦澀味的「皂素」,沖洗約1~3次後即可烹煮食用。建議不要泡水過久,以免流失養分。

四種常見吃法

1 當作主食
煮熟後可以取代白米單吃,也能混在白米飯中食用!煮法和白米相同,將藜麥與水比例1:1放進電鍋內鍋中,按下開關蒸煮即可(若喜歡軟一點,就自行提高水的比率);若要水煮,則是把1:1.5杯的藜麥和水放入鍋中,中火煮10~20分鐘,再上蓋稍微燜煮直到水分被吸收即可。可以一次煮大量再分裝放入冷凍保存,能節省不少備料時間。

最常見的吃法就是當作主食,取代白飯。(Pixabay)

要注意的是,白藜麥最快煮熟,只需要10~15分鐘,而黑藜麥則需要稍微延長5分鐘左右,紅藜麥則介於兩者之間。因熟成速率不一,若將三者混和在一起料理,便能品嘗到不同的硬度,相當有趣!建議你可以先煮10分鐘後試吃,若對口感不滿意,再繼續烹煮。

2 搭配沙拉
歐美食用藜麥,多是將其煮熟後,搭配蔬果做成沙拉涼拌食用,顏色鮮豔的紅藜能讓料理增色不少,最常作為佐料。

漂亮的紅色藜麥很適合用於沙拉。(PhotoAC)

3 健康飲品
煮熟的藜麥與蔬果、堅果類、牛奶或植物奶等放入果汁機打成果昔,再加入蜂蜜、糖漿調味後飲用也是你的好選擇,當作早餐相當方便。

4 烘焙麵食
藜麥也能磨成粉搭配麵粉、米粉等製成麵包、麵條等麵食或鬆餅、蛋糕等甜點類;因為藜麥本身的味道不強烈,即使加入不同麵糊中也不會影響風味,吃法相當多元。

藜麥也能用來製作麵包、蛋糕!【推薦食譜】穀物肉桂捲 (圖片提供/日月文化)

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分類: 食材百科 紅藜

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》