藜麥的口感軟嫩，適合各年齡層的人食用，且營養成分不會因烹調而有太多改變。不過因為藜麥的高膳食纖維可促進腸胃蠕動，若近期有食物中毒、腹瀉現象者，要避免攝取過多。
因藜麥顆粒相當細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水一邊沖洗一邊搓揉，洗去表面帶有苦澀味的「皂素」，沖洗約1～3次後即可烹煮食用。建議不要泡水過久，以免流失養分。
1 當作主食
煮熟後可以取代白米單吃，也能混在白米飯中食用！煮法和白米相同，將藜麥與水比例1：1放進電鍋內鍋中，按下開關蒸煮即可（若喜歡軟一點，就自行提高水的比率）；若要水煮，則是把1：1.5杯的藜麥和水放入鍋中，中火煮10～20分鐘，再上蓋稍微燜煮直到水分被吸收即可。可以一次煮大量再分裝放入冷凍保存，能節省不少備料時間。
最常見的吃法就是當作主食，取代白飯。(Pixabay)
要注意的是，白藜麥最快煮熟，只需要10～15分鐘，而黑藜麥則需要稍微延長5分鐘左右，紅藜麥則介於兩者之間。因熟成速率不一，若將三者混和在一起料理，便能品嘗到不同的硬度，相當有趣！建議你可以先煮10分鐘後試吃，若對口感不滿意，再繼續烹煮。
2 搭配沙拉
歐美食用藜麥，多是將其煮熟後，搭配蔬果做成沙拉涼拌食用，顏色鮮豔的紅藜能讓料理增色不少，最常作為佐料。
漂亮的紅色藜麥很適合用於沙拉。(PhotoAC)
3 健康飲品
煮熟的藜麥與蔬果、堅果類、牛奶或植物奶等放入果汁機打成果昔，再加入蜂蜜、糖漿調味後飲用也是你的好選擇，當作早餐相當方便。
4 烘焙麵食
藜麥也能磨成粉搭配麵粉、米粉等製成麵包、麵條等麵食或鬆餅、蛋糕等甜點類；因為藜麥本身的味道不強烈，即使加入不同麵糊中也不會影響風味，吃法相當多元。
藜麥也能用來製作麵包、蛋糕！【推薦食譜】穀物肉桂捲 (圖片提供/日月文化)
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