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泰式綠咖哩米線

示範/阿桐師 2017/09/17 08:00

材料
綠辣椒碎15根量
香茅碎2根量
南薑碎1小匙
紅蔥頭碎5個量
大蒜碎5個量
香菜根碎3根量
泰式米線1把(約1人份)
椰漿480ml
雞肉300g
蛋茄塊200g
檸檬葉2∼3片
九層塔少許
紅辣椒片少許
調味料
白胡椒粉1小匙
鹽1小匙
香菜粉1小匙
茴香粉1小匙
蝦醬1小匙
薑黃粉1小匙
魚露1湯匙
椰糖1∼2湯匙

將綠辣椒碎、香茅碎、南薑碎、紅蔥頭碎、大蒜碎、香菜根碎等辛香料放入容器中,搗敲至細碎,接著在搗碎的辛香料中,加入白胡椒粉、鹽、香菜粉、茴香粉、蝦醬、薑黃粉調味。

起一鍋滾水,將泰式米線燙熟、盛盤,備用。以中火另起一鍋,加入沙拉油1大匙,接著將步驟1略呈泥狀的辛香料食材放入鍋中炒香,再加入椰漿約200∼300ml,並攪拌均勻。

將雞肉放入步驟2的鍋中拌炒,隨後加入魚露、椰糖調味, 接著加入蛋茄塊、檸檬葉、剩下的椰漿一同拌炒,轉小火、拌炒至醬汁煮滾冒泡,起鍋前撒上九層塔、紅辣椒片添香,綠咖哩即完成。上桌時,再搭配米線一同享用。

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