將綠辣椒碎、香茅碎、南薑碎、紅蔥頭碎、大蒜碎、香菜根碎等辛香料放入容器中,搗敲至細碎,接著在搗碎的辛香料中,加入白胡椒粉、鹽、香菜粉、茴香粉、蝦醬、薑黃粉調味。
起一鍋滾水,將泰式米線燙熟、盛盤,備用。以中火另起一鍋,加入沙拉油1大匙,接著將步驟1略呈泥狀的辛香料食材放入鍋中炒香,再加入椰漿約200∼300ml,並攪拌均勻。
將雞肉放入步驟2的鍋中拌炒,隨後加入魚露、椰糖調味, 接著加入蛋茄塊、檸檬葉、剩下的椰漿一同拌炒,轉小火、拌炒至醬汁煮滾冒泡,起鍋前撒上九層塔、紅辣椒片添香,綠咖哩即完成。上桌時,再搭配米線一同享用。
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