煎炒、乾煸完的平底鍋，你是不是都直接丟進水槽泡水，準備等享用完美食再來刷洗呢？快別這麼做！其實料理完的鍋子是調製醬料的好隊友，能讓你的醬汁風味層次更升級。
鍋底醬是料理的加分關鍵。（PIC：goo.gl/5wTSJV）
在西餐中，廚師們會利用洗鍋（deglazing）這個動作來製作獨具風味的醬汁，指的是料理過後，把液體（酒、高湯或水等）澆進熱鍋裡，一邊攪拌一邊把鍋內的食物殘渣連同液體一起加熱，透過高溫蒸發掉多餘的雜味，再加入其他調味料、香料，就是一款用來搭配的「鍋底醬」（Pan Sauce）了。
這個做法不但能夠做出帶有原先食材香氣的醬汁，毫不浪費鍋內留下的精華，也讓事後的清洗更輕鬆，可以說是一舉三得的製作醬汁方式。
尤其是香煎過肉類的鍋子最適合使用洗鍋來製作醬汁，因為肉加熱、收縮後會擠出富含蛋白質的肉汁，水份蒸發後就會剩下蛋白質沾黏在鍋底，也就是鍋底的棕色「殘漬」，法國人稱之為「fond」（在法語中有精髓、底的意思），它便是鍋底醬的最佳基底，添加液體加熱後便能釋出它濃縮的美味。
鍋底殘留的棕色漬，其實是肉汁蛋白質的精華。（PIC：goo.gl/Yh2ima）
無論是牛排、羊排、豬排或雞排，煎完香噴噴的肉品後，還在煩惱不知道要搭配什麼醬料嗎？別只考慮現成的市售醬料了，推薦你用「洗鍋」的方式，就能輕鬆做出富含食材香氣，超match的鍋底醬。
先知道：要製作鍋底醬，你的肉排必須先以香煎、炙烤、熱炒等方式先加熱、煮熟至產生梅納反應，也就是肉品的顏色已經產生棕化的程度；如此才會有濃厚的香氣殘留。（先了解：什麼是梅納反應？）
料理後的主食先盛盤，多餘的液體和油也一併倒出。接著檢查鍋內有沒有焦黑殘渣，記得先把燒焦的部份取出，才不會讓醬汁帶有苦味。
鍋子放回爐火上加熱，加入適量的水、高湯、果汁或酒類等液體，份量大約能蓋過底部淺淺的一層即可。一邊用鍋鏟攪拌，將鍋底的「褐色蛋白質」刮起溶進液體中。
建議使用木製鍋鏟或耐熱矽膠鏟，才不會刮傷鍋面。
加入香料、切碎的香草增添風味，最後用鹽巴、胡椒調味，繼續加熱收汁直到水份蒸發，剩下約一半的量，讓醬料呈現稍微濃稠狀，即可關火。
想要更濃郁、滑順的口感，可以加入鮮奶油或奶油，增添醬料的「厚度」。建議先加一點麵粉到鍋裡，讓澱粉吸收液體、膨脹，再加入奶油就能充分乳化，不必擔心油水分離，成功做出濃郁的鍋底醬！
除了平底鍋之外，如果你是用烤盤烘烤肉類，也能在烤盤中加入液體來進行洗鍋、製作醬料喔！（PIC：goo.gl/SXqKrJ）
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