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泰式香茅炸雞翅 (影片)

示範/阿泰 2017/10/20 08:00

材料
香茅3支
中筋麵粉1/2大匙
在來米粉1大匙
雞中翅8支
新鮮檸檬葉10片(可用乾燥檸檬葉替代)

香茅去根後切成3段,每段約5cm,再與白胡椒粒放入搗缽中,搗至香茅裂成細絲狀。取一容器,放入中筋麵粉、在來米粉,均勻攪拌,即成酥炸粉。

將雞中翅從關節處切開、對剖後,放入調理缽中,再放入酥炸粉、蠔油、魚露、香茅絲和檸檬葉拌勻,醃漬約30分鐘。

以中火起一熱油鍋, 油溫160℃,將醃漬完的香茅絲和檸檬葉,從步驟2的調理缽中取出,放入鍋中油炸、約2分鐘,待顏色變黃後起鍋、瀝乾油,備用。

沿用步驟3的油鍋,待油溫升至180℃時,放入雞中翅,炸至表皮呈金黃色、取出瀝油,呈盤時再擺上步驟3的香茅絲和檸檬葉,即完成。

【示範影片】

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