香茅去根後切成3段，每段約5cm，再與白胡椒粒放入搗缽中，搗至香茅裂成細絲狀。取一容器，放入中筋麵粉、在來米粉，均勻攪拌，即成酥炸粉。
將雞中翅從關節處切開、對剖後，放入調理缽中，再放入酥炸粉、蠔油、魚露、香茅絲和檸檬葉拌勻，醃漬約30分鐘。
以中火起一熱油鍋， 油溫160℃，將醃漬完的香茅絲和檸檬葉，從步驟2的調理缽中取出，放入鍋中油炸、約2分鐘，待顏色變黃後起鍋、瀝乾油，備用。
沿用步驟3的油鍋，待油溫升至180℃時，放入雞中翅，炸至表皮呈金黃色、取出瀝油，呈盤時再擺上步驟3的香茅絲和檸檬葉，即完成。
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